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吃牛蛙会有寄生虫吗

时间:2019-05-08 10:27:51

有微博称一妇女脑中感染寄生虫,可能是经常吃牛蛙火锅所致。那么,吃牛蛙真的会感染寄生虫吗?牛蛙不能吃了吗?

微博上“吃牛蛙火锅感染,脑中取出10厘米寄生虫”的消息让人心惊。说的大致是一位妇女三年前被诊断为大脑左侧额叶寄生虫感染,从脑里取出了长约10厘米的裂头蚴寄生虫,而裂头蚴一般寄居在蛙类和蛇类体内,爆炒也不会死,感染寄生虫可能是经常吃牛蛙火锅所致。

裂头蚴是某些种类的绦虫在一个被称为“中绦期”的发育阶段的幼虫的总称。它运动能力很强,因此裂头蚴能给寄生宿主带来很大伤害。

感染裂头蚴的多种可能途径

不正确地食用蛙类、蛇类,像是直接食用未经任何处理的蛙或者蛇的组织——喝蛇血,吞蛇胆,吃凉拌蛇皮,或者误饮了被带虫剑水蚤污染的水,都有可能造成裂头蚴的感染。此外,由于相信蛙肉具有“清凉解毒”的功效,有些人会用生蛙肉敷在伤口或者皮肤脓肿上面。另外,有些人还有生吞蝌蚪的“奇特”饮食爱好,这也容易造成感染。

裂头蚴可以给人体带来很大的伤害,它能在人体不同部位间穿行,可能带来的损伤遍布全身。在中国,眼裂头蚴病的发病率最高,症状也颇为恐怖,病人的眼部会出现肿块并伴随各种严重不适。如果裂头蚴侵入的部位是眼球,甚至可能导致失明。有时,裂头蚴还会从患处“爬”出来。而微博中病人患上的则是相对较少的脑裂头蚴病,这类疾病的症状和脑部肿瘤颇为相似,常常因此被误诊为脑瘤。脑裂头蚴病的危害同样非常恐怖,最严重的可以导致瘫痪。即使寄生虫被取出,人体可能还要继续承受后遗病症的折磨。

如何安全食蛙?

1、管住自己的嘴,不食用野生蛙类和蛇类

这两类野生动物携带裂头蚴的几率非常之高。以杭州市以及周边地区的调查结果为例,高达60%的野生蛙类和蛇类的体内携带有裂头蚴。如此高的寄生率和寄生数量,自然会导致患病的风险激增。

2、科学处理食材

裂头蚴在自然环境中可以耐受从零下10℃到56℃的温度变化。

用高温将食材彻底煮熟才是真正安全的处理方法。爆炒、涮火锅等方法,往往无法将食材的某些部分彻底煮熟,很有可能因为无法彻底杀灭裂头蚴而成为安全隐患。

除了加热,冷冻也是杀死裂头蚴的方法之一。有研究表明,-20℃冷冻2小时可以杀死蛙肉中的所有裂头蚴。当然,冷冻法的效果除了和温度以及时间有关外,材料的大小也是重要影响因素。对于大包装的蛙肉或者蛇肉,-20℃条件下冷冻24小时更为稳妥。

3、不要寄希望于任何调料

在处理食物时,人们也常常使用酱油、食醋和生姜汁这些调料。应当说,这几样调料对于裂头蚴确实有杀伤力,也确实可以降低裂头蚴感染。只是,根据研究数据,生姜汁不具备完全杀灭裂头蚴的能力。酱油和醋虽然可以彻底杀灭裂头蚴,但是操作的条件是将尺寸很小的食材浸泡在醋中至少24小时或者酱油中至少6小时。在现实的操作中,我们不太可能将食材切割得太小,也不太可能将食材放置在调料中如此长的时间。所以,光靠调料腌渍来杀虫并不是可靠的方法。

不少人喜欢边品尝食物边饮酒,也有人索性就把食材泡在酒里面来食用(比如,蛇胆)。但只有60%的乙醇才能彻底杀灭食材中的裂头蚴,而且浸泡时间至少2个小时,同时食材的尺寸也必须很小。实际情况下,这些条件很难同时满足,因此喝酒杀虫也不太可靠。

食用蛙肉感染可能危及脑部的裂头蚴病确有可能。但牛蛙不是野生蛙类,并不需要因为裂头蚴病而彻底放弃。要选购经过合格冷冻处理的牛蛙加上高温彻底烹煮哦。


来源:搜狐网

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